Gäste verwöhnen
Selbstversorgung war für die Kartäusermönche eine Selbstverständlichkeit. Auch heute wird genutzt, was auf rund hundert Hektaren Feld, Rebberg, Wald und Gärten sowie in den Stallungen und Gewässern lebt und gedeiht. Das Ziel allerdings hat sich geändert: Während die Kartäusermönche sich selber versorgen wollten, geht es heute darum, die Gäste der Kartause Ittingen kulinarisch zu verwöhnen. Vieles stammt dabei aus eigener Produktion. Die Rohprodukte werden in den modernen Betrieben der Kartause zu hochwertigen Spezialitäten und Materialien veredelt, wobei auf umweltverträgliche Prozesse grossen Wert gelegt wird. Ob Rohmilch-Brie oder Strohwein, Bärlauchbratwurst oder Klostercake: Die Ittinger Produkte kommen im Restaurant auf den Tisch und selbstverständlich sind sie auch im Klosterladen erhältlich.
Die Ittinger Produkte: nachhaltig, umweltschonend produziert
Neben Ackerbau, Gemüse-, Obst und Hopfenanbau sowie Waldwirtschaft werden auch Milchwirtschaft und Schweinemast betrieben. Eine nachhaltige, umweltschonende Produktion und eine besonders tierfreundliche Stallhaltung sind die Voraussetzung, dass die erzeugten Produkte das Label „Kartause Ittingen“ tragen dürfen. Die Kartause garantiert, dass sämtliche Produkte geringsten Transportwegen ausgesetzt sind und interne Kreisläufe genutzt werden. Zum Wohl der Natur, für die Qualität der Produkte.
Die Ittinger Weine
Die acht Hektaren Rebland werden umweltschonend bewirtschaftet: Mit minimalem Einsatz von Hilfsstoffen, nützlingsfördernd und fruchtbarkeitserhaltend. Auch wird auf eine strenge Regulierung des Ertrages geachtet. So können im Herbst erstklassige Trauben geerntet werden. Sie sind die Voraussetzung für herausragende Weine, auf die die Kartause Ittingen stolz ist. Die durchschnittliche Jahresproduktion beläuft sich auf etwa 45 000 Liter Wein.
Die Produktevielfalt der Kartause Ittingen erfährt immer wieder Bereicherung durch neue Entwicklungen und Ideen. 2010 kommen zwei neue gute „Tropfen“ aus den Reben ins Sortiment. Zum einen wurde der „Ittinger Likörwein“ kreiert, der 2007 nach einer Rezeptur aus der Heimat des Portweins zubereitet wurde und seither im Eichenfass reift. Zum andern der neue „Cuvée“, eine elegante, fruchtige Assemblage von Blauburgunder, Maréchal Foch und Dornfelder. Aus Käserei, Patisserie und Metzgerei sind der Burgherrenkäse, rezent und aromatisch, die Punschkugeln und die gekochten Wädli weitere Neuheiten.
Die Ittinger Spirituosen
Auch für die gebrannten Wasser aus der Kartause gilt: Je hochwertiger die Rohprodukte, desto intensiver schmecken sie. Deshalb werden die Früchte, die fast ausschliesslich aus dem eigenen Gutsbetrieb stammen, sorgfältig eingemaischt und vergoren. Die Destillate werden in einer fahrbaren Häfelibrennerei hergestellt und sind unverschnitten. Vor dem Abfüllen reifen sie geraume Zeit auf dem Dachboden.
Der Ittinger Käse
In der Käserei wird ausschliesslich die hofeigene Milch von jährlich rund 400 000 kg zu sieben verschiedenen Käsesorten, zu Joghurt, Butter, Schlagrahm und Pastmilch verarbeitet. Die lückenlose Qualitäts- und Hygienekontrolle von der Fütterung der Milchkühe bis zur Verarbeitung und Pflege der reifenden Käse ermöglicht es, den Gästen und Kunden äusserst schmackhafte Milchprodukte anzubieten.
Der Ittinger Wald – ein bedeutendes Naturreservat
Die Stiftung Kartause Ittingen schuf 1997 ein 14 Hektaren grosses Waldreservat. es besteht aus einer „Kernzone“ und einer „Pufferzone“. Der übrige Kartäuserwald wird naturnah bewirtschaftet. Die der Natur überlassene Kernzone ist ein Totalreservat, in das der Mensch nicht mehr eingreift. Sie dehnt sich nördlich der Forststrasse im Tal bis zum Plateauwald aus. Die ebenfalls geschützte, aber im Sinne des Naturschutzes bewirtschaftete Pufferzone liegt südlich der Strasse und reicht bis zum Waldrand. Dadurch ergeben sich schon heute spannende Einblicke und Vergleiche in das Waldleben der beiden Reservatstypen. Der ausgeschilderte Waldrundgang wird Jahr für Jahr neu und lehrreich sein, ein Fest für alle Sinne, ein Sensorium unter freiem Himmel.
Der Klosterladen, das spezielle Einkaufserlebnis
Vom Klosterkäse über Pinot Gris und Holzofenbrot bis zum Hopfentee gibt es das reichhaltige Sortiment der Eigenprodukte im sympathischen Klosterladen. Als mundendes Andenken für Zuhause, als Mitbringsel oder als Geschenk. Die hausgemachten Spezialitäten der Kartause Ittingen bereiten Freude. Die Weine und Spirituosen können im Klosterladen einzeln und kartonweise gekauft werden. Beliebt sind die Geschenkkistchen mit feinen Spezialitäten, die im Klosterladen ganz nach individuellen Wünschen zusammengestellt werden können.
Viele produkte können auch online bestellt werden.
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